Panceta crujiente con queso de Burgos y endibias

Ingredientes

Cantidades por 1 persona:

• 4 lonchas panceta
• 125 gramos queso de Burgos
• 4 unidades endibia
• 3 puñados almendras
• cantidad necesaria aceite de oliva
• al gusto sal
• al gusto pimienta

Preparación

1. 1

   Cortar la panceta en dados pequeños y freírla en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté crujiente.

2. 2

   Retirar la panceta de la sartén y reservar, dejando la grasa en la sartén.

3. 3

   Agregar el queso de Burgos a la sartén con la grasa de la panceta y dejar que se derrita y forme una crema.

4. 4

   Limpiar y cortar las endibias por la mitad, longitudinalmente. Agregar a la sartén junto con el queso, salteando ligeramente.

5. 5

   Incorporar la panceta crujiente a la sartén con las endibias y el queso.

6. 6

   Servir inmediatamente, espolvoreando con almendras y un poco de pimienta negra recién molida al gusto.