Medallones de Cerdo con Champiñones al Queso Crema

Ingredientes

Cantidades por 1 persona:

• 200g Lomo de cerdo
• 200g Champiñones
• 50g Queso crema
• 1/2 unidad Cebolla
• 2 dientes Ajo
• un puñado Perejil fresco
• cantidad necesaria Aceite de oliva virgen extra
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra

Preparación

1. 1

   Cortar el lomo de cerdo en medallones de aproximadamente 1.5cm de grosor. Salpimentar al gusto.

2. 2

   Picar la cebolla y el ajo finamente. Limpiar y cortar los champiñones en láminas.

3. 3

   Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto. Sellar los medallones de lomo de cerdo por ambos lados, hasta que estén dorados.

4. 4

   Retirar los medallones de la sartén y reservar. En la misma sartén, añadir la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que estén blandos. Añadir los champiñones y cocinar hasta que se doren ligeramente.

5. 5

   Agregar el queso crema a la sartén y remover hasta que se derrita y se integre con los champiñones. Agregar el perejil picado.

6. 6

   Devolver los medallones de cerdo a la sartén. Mezclar suavemente para que se cubran con la salsa de champiñones.

7. 7

   Servir inmediatamente. Se puede acompañar de una guarnición de espárragos salteados o una ensalada pequeña con vinagreta de aceite de oliva y limón (para una opción más relajada de keto).